用什么水和面烙饼好吃？
作为一个山西人，我家蒸馒头用的是“软水”，其实就是把自来水过滤了再沉淀一晚上之后的清水(因为要长时间蒸馒头，所以不能直接用净水器的水)。不过做烙饼应该不用这么讲究，普通的水就行了，但一定要是煮沸了以后冷却到常温的！
原因如下： 水的硬度会影响面团的筋道。通常来讲，含有钙镁等矿物质越多，则水的硬度越大——即含有可结垢离子的物质越多。而面粉中富含钙质，如果用水不当，容易形成难以散开的硬块，影响馒头的发酵和后续的成品质量。 其次，高温使油脂氧化酸败的速度加快，在高温蒸煮的过程中产生的不良风味物质也会对食用品质造成影响。 所以为了吃到美味又健康的面食，记得一定要用温水哦~ 但也不是越温越好哒，温度太低可能会冻坏酵母菌，导致发不起来；温度太高则会烫死酵母菌，同样发不起来而且可能还发酸呢。 另外，除了和面的时候用温水，在揉好之后也可以适当喷些温水，帮助面团进行二次发酵，这个步骤一定不能少哈，否则做出来的面食口感会很差。