云丝怎么做好吃？
步若雪优质答主+ 关注原料： 干木耳15克，鲜笋200克、水发云片菜50克（即银耳），熟鸡肉、熟火腿各30克，水发冬菇3朵，葱白段10克，精盐4克，素油30克，料酒、味精适量，白糖2.5克，湿淀粉25克，鲜汤200毫升。
做法： ①把干木耳放入碗中，加入温水，上笼蒸约1小时，取出备用；将云耳菜去杂洗净撕成瓣；将春笋去皮洗净切片；将冬菇洗净，去蒂对半切；鸡和火腿均切成细末待用。
②炒锅中放油烧至七成热时，下入葱炸香，再下木耳、竹笋、云耳菜煸炒，随后放入鸡汤、冬菇、云耳、精盐、味精、糖和鸡、火腿翻炒入味后，用湿淀粉勾薄芡即成。 特点： 汤汁乳白，鲜香清淡，营养丰富，四季皆宜。
点评： 这道菜是家常名菜之一，其最大的特点是选料精致，清香味美，营养丰富而价廉，深受人们的喜爱。云耳是银耳的一种。一般以干燥，色黄白，肉质厚而柔软者为佳品。 制作中要注意两点。一是要掌握好火候，在旺火上快炒，否则会失去鲜嫩味美之特色。二是要掌握好调味，因云耳本身含胶质，如加酱油等，会使云耳粘在一起影响色泽美观。故最好加些鲜汤，白糖，这样可使汤汁更浓，味道更佳。
附：关于云耳的挑选及制作 云耳又名银耳或白木耳，是一种营养丰富的食用菌，因其颜色洁白似银，质地柔软润滑而得名。 它不仅是美味佳肴的好材料，而且具有很高的药用价值。据医药典籍记载，它能润肺生津、滋阴养胃、补气和血、强心壮身，并有一定的防癌作用。
因此，人们常把它作为滋补佳品食用。 但是，市场上的云耳质量差别很大，有的很便宜，有的却贵得惊人。那么，如何识别优劣呢？ 购买时，首先用手握紧一把云耳，然后松手观察弹跳程度。如果很松软则表明云耳含水量多，质量差;如果能迅速弹性回缩，并且没有潮湿感，则为上乘云耳。 如果觉得这种办法太简单，可再捏一捏云耳，优质品手感细腻有弹性，劣质品则粗糙无弹性。 若还觉得不过瘾的话，可以剪下一小撮来用牙咬一下，优质品口感脆而有弹性的为正品，而那些软而没弹性的则是变质品。
至于它的制作，先将银耳放温水浸泡数小时后捞起来，去根洗净，挤掉水分，加适量白糖，放入碗内，再放入适量清水，入笼屉用文火蒸熟即可。 也可与其它配料一起烹调，方法很多，这里就不详细介绍了，有兴趣者可查阅一些烹饪书籍。
