做变蛋怎么好吃？
在我们当地，变蛋是一种非常受欢迎的小吃，很多人家都会自己做。那么，怎么做才好吃呢？接下来我就给大家分享一下我的做法。 用料： 鸡蛋若干、白酒适量、盐适量、醋适量、酱油适量（可选） 第一步：挑选新鲜的鸡蛋，把表面的污秽清洗干净。一般建议选用农家散养的土鸡下的蛋，这样味道会更好。 第二步：在干净无油的容器里倒入适量白酒，没过鸡蛋即可。这一步可以有效杀菌，保证变蛋的口感。 第三步：往容器里加入少许食盐，充分搅拌后腌制两天，中间翻动一次。 第四步：准备好密封的器皿，里面铺上一层纱布，然后把腌好的鸡蛋放上去。
第五步：在小碟子里倒入适量醋和酱油调和在一起，作为蘸水使用。 第六步：把盛有鸡蛋的器皿密封好，放置在温暖的地方，等待其变成“咸鸭蛋”。这个过程大约需要三到四天的时间。 第七步：等到鸡蛋变成鸭蛋之后，用清水冲洗干净，把表面的盐霜洗掉。然后放入清水锅中，小火加热，直到水煮开，再把蛋壳轻轻敲碎，这样更入味。 第八步：往锅里加入适量白醋，起到去腥提鲜的作用。然后调成中火慢慢煮，并不断撇去浮沫。
第九步：等到汤汁变得浓稠，可以拉丝的时候，就可以关火了。趁热把变蛋放进去，盖上盖子，防止变蛋吸水变韧，影响口感。 第十步：把变蛋浸泡在汤汁中，冷却后冷藏保存，这样可以保持两三天不变质。想吃的时候拿出来蒸透或者煎熟，再搭配着小咸菜一起吃，那味道真是妙极了！ 做好以后的变蛋，看上去晶莹剔透，质感很像果冻，掰开以后可以看到里面有一丝丝的纤维，这就是蛋白。口感滑滑嫩嫩的，带着淡淡的咸味和醋香。