用什么酱油腌鱼好吃？
用生抽和老抽都可以，主要看自己口味，我比较喜欢淡一点的。 用生抽的话直接放就可以。如果想味道更浓郁一点可以加点白糖进去。 用老抽的话就要多加一个步骤了，把老抽倒进锅里加热至沸腾，然后加入白糖调成汤汁备用。 不管是生抽还是老抽，都要在鱼肉入味之后浇上去再焖煮一会儿让味道融入其中。
我个人经验来说，做咸鱼最麻烦的一步就是除腥，如果处理不好鱼肉会很腥味很重，这点我觉得北方朋友做的就比南方好，因为北方人做咸鱼是直接挂起来的晾干水分，而南方则是浸在水中使鱼肉腐烂变臭来去除腥味（虽然这样能去除腥味但是做出来的成品会有一股臭味）。 我以前一直以为用盐来腌制去腥是错误的，直到我自己尝试了一下，果然不出所料，用盐水浸泡的鱼腥味确实要轻很多。 所以我用的是粗盐（海盐）而不是精盐，而且只放了少量的花椒、八角和桂皮。 如果觉得腥味重可以再多放一些花椒，我的感觉是大概三四颗花椒就可以了。
除了去腥以外还需要注意的一点就是晒的过程，因为夏天到了，太阳很猛，很容易就把鱼给晒干了，所以最好选择阳光不是特别猛烈的早晨或者傍晚晒。 晒的时候上面不要盖盖子，让阳光直射，这样可以让表面的味道更好，如果是阴天或者下雨可以盖上盖子。