什么品种虾最好吃？
对虾，基围虾，皮皮虾……这些名字听起来像虾的海洋生物其实跟虾关系不大（其实我也不太分得清） 最好的吃？那当然是刚捕上来的鲜虾仁！白灼、煎炒烹炸怎么做都好吃。 但是市场上卖的一般都是冷冻的，那么冻虾和鲜虾的区别是什么？为什么有时候冰鲜的反而更贵呢？ 其实除了鲜活的，其他一般叫做冰鲜或者速冻的虾，都是在捕捞后迅速冷却（快速冷冻，高温瞬间冻结，过程大概几十秒到一分钟）使新陈代谢完全停止，来达到保鲜目的。这样处理能很好保持原料的色香味，而且营养损失也不大。 这时候的虾还是活的，当然可以拿出来做白灼、蒸、炝等做法，一样味道很棒。但是不能长时间浸泡或者水煮，这样会让虾“化”了，肉质变松散。所以最好用快火炒，或是油炸。
不过这样的冷冻虾价格一般是相对便宜的。但是如果买到的是临期产品，比如生产日期是几天以后的，由于过了最佳赏味期，口感会有所下降，价格也能得到一定的优惠。 所以买冷冻虾的时候要看清楚生产日期和保质日期哦~ 有些店家会提供新鲜度测试卡，通过观察颜色的深浅变化判断新鲜程度，这也是一种简单方便的选虾方法。