面浇什么菜好吃？
作为一个在面食爱好者，对于这个问题有满满的话题感！ 对于“面浇头”我分为了几个流派——
一、肉汤面 代表：苏式卤肉面（三虾面），开封灌汤包 小时候住在苏州，每天早上都能买到鲜掉眉毛的焖肉面，一碗面一个卤蛋，吃得心满意足。后来来到西北，也经常在早餐摊点上一碗鸡蛋饼卷油条（当地特色，类似煎饼果子但是比煎饼果子厚实的多）就着豆浆吃。后来离开了苏州，也会让人带酱豆腐干、熟咸菜和熏鱼过来解馋……不过要说最难忘的还属小时候在苏州吃的炸灌汤包和蟹粉汤包，薄皮包裹鲜美肉馅，一口咬下去满嘴溢香~
二、素清汤面 代表：麻食（麻什） 除了咸口，素口也有一大堆的选择。比如陕西麻食、山西刀削面、四川担担面等等。不过要说起我最爱的还是要数江苏淮安的肉汁麻食——把调好味的猪肉块放到小面团中间再盖上盖子焖一会儿，待水分收干，酥脆的小面团浸透在香味醇厚的肉汤里，一口咬下去，酥脆的小面团裹着浓香的肉块，那滋味妙不可言～
三、炒面、炒粉的流派 这里把炒面和炒粉合为一谈，因为两者在做法上基本一样，主要差别在于所用面条的不同。喜欢炒面的朋友都知道，好的炒面的关键在于面条，一般用碱水面条或者宽扁的面条来做炒面味道最佳。而在我的老家还有一种特殊的面条用来做炒面，那就是手工擀制的切面，这种切面柔韧有弹性，最适合做炒面了。
四、疙瘩汤派 这个派别主要是以面粉为材料，搭配不同蔬菜做成不同口味的疙瘩汤。其中最有代表性的就是天津疙瘩汤和贵州凉粉鸡蛋糕。先说天津疙瘩汤，这疙瘩汤可不同于我们陕西的疙瘩汤，它是用细面条搅成糊状，然后慢慢加热，沸腾的过程中糊状面团中空气受热膨胀，就变成一个个蓬松柔软的疙瘩，最后煮好的疙瘩汤细腻柔软，清香扑鼻，喝起来顺滑清爽。而贵州凉粉鸡蛋糕是利用淀粉的糊化原理，先用大米粉调成糊状，然后在锅中加热，蒸熟后放凉，最后加入鸡蛋黄、调料等搅拌均匀后制成。做好的凉粉鸡蛋糕色泽鲜嫩、滑嫩爽口。