素椒怎么做好吃？
【素椒】，是四川和重庆地区对「辣椒」的俗称。虽然叫「素椒」，但这里的「椒」可不一定只有辣椒哦！ 像我们四川人，平时做菜就喜欢剁辣椒、泡椒、酱辣椒。而湖南人用的辣椒，多是尖辣椒或者朝天椒，做剁辣椒、泡椒是不太可能的；贵州人用的小米椒、二荆条，更是与四川各地常用的辣椒完全不同……所以啊，“素椒”只是个统称而已啦~ 那用“素椒”能做出哪些好吃的呢？那可太多了—— 【炒】有青椒土豆丝、炒豆芽、炒莴笋、炒丝瓜等； 【炖】有辣豆瓣酱炖豆腐、泡菜炖肉、豆花炖汤等； 【卤】有卤肥肠、卤鸡脚、卤蛋等；
还有凉拌菜、酸辣粉、凉面等等…… 反正只要是蔬菜（包括蔬菜制品）+辣椒，就能变出无数道菜！
那没有辣味的青菜，该怎么炒呢？其实呀，咱们四川人在炒菜的时候，可不仅只放一种调料哦—— 除了「盐」「酱油」这类基础调料外，我们还喜欢用各种香料来提香：八角、桂皮、香叶、白芷、香草…… 还喜欢使用一些「特殊食材」来提鲜—— 比如油炸过的花生米、油炸腐竹、切得薄薄的猪肥肉（熬猪油剩下的底油也可），加上它们一起炒，青菜的口感会更佳诱人！ 当然，还有最重要的——火候！青菜下油锅后，要迅速翻炒，等到颜色变深、水分变少，就可以出锅了。
这样炒出来的青菜，鲜、甜、辣、香交织在一起，那叫一个过瘾！