猪皮怎么焖做好吃？
夏天到了，推荐一道清凉去火的开胃菜——醋椒猪蹄。 做法超简单！ 原料：猪蹄一个、花生米一把（约20g）、香菜一棵、小米椒五个、姜一块、八角两个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一粒、花椒二十粒左右、草果一个、老抽半勺、生抽三勺、料酒两勺、冰糖五粒、白醋一勺。
第一步：煮猪蹄，加香料。 冷水没猪蹄，入葱姜八角桂皮香叶小茴香花椒等料，同时滴入适量酱油和白醋调颜色，大火烧开锅后撇去浮沫，转中火炖半个小时。期间，将花生米用清水浸泡后取出，连水一起倒入锅中。
注意！一定记得热水下锅，这样可以有效地去除血水和腥味儿。 水一定要一次性加足，后面不能再加水了哦~
第二步：炒糖色。 用一小碗清水加入白糖或者冰糖，小火慢慢加热至全部融化，待呈现浅褐色时立即关火晾凉。 炒过的糖色红润透亮，香味扑鼻，用来上色效果佳且不褪色。 如果没有炒过糖色的信心的话，那就直接买超市里的成品炒熟的花生米吧~~
第三步：酱汁调制。 小碗里加三勺生抽、两勺料酒，并用清水稀释，把炒好的糖色倒入里面调匀成酱汁。 第四步：收汁儿。 猪蹄炖至软烂后，开大火将锅内汤汁收浓，同时不断用勺子舀起再淋入锅中，使汤汁均匀地裹住猪蹄。在收汁过程中，可用勺子不断刮去表面的泡沫。 待汤汁变得粘稠，亮晶晶有光泽的时候就可以关火了。盛盘后撒上葱花和辣椒圈做装饰，一碗香气四溢的醋椒猪蹄就完成啦～
软糯Q弹的猪蹄沾着酸酸辣辣的酱汁，一口咬下去就爆汁儿！混合着花生米的脆香，嚼起来特别过瘾！ 如果你也喜欢这道开胃小菜的话，赶紧试试自己做一下吧！