芥菜疙瘩如何腌制好吃？
芥菜的吃法很多，可腌咸菜、做酱菜、炒肉丝和凉拌菜等，其中以腌咸菜最为大众化。 把芥菜头削去外皮的硬皮，洗净控干后切成片或条，放入缸内，上面压上重石，放于阴凉处。7-10天后，即可制成芥菜头咸菜，食用时，用开水焯一下，也可直接拌调料生吃。 将芥菜丝放在玻璃器皿里；准备适量的白糖、米醋、味精；把切好的芥菜丝里面加入适量的盐杀一下水分，杀好的芥菜丝里边没有一点水分，然后把准备好的白糖、米醋、味精倒入装有芥菜丝的玻璃器皿里拌匀就可以吃了。 把芥菜头削去外皮，洗净切丝，用盐水腌渍半天，捞出晾干。再把辣椒丝、姜丝、酱油、香油、味精、冰糖末调成味汁浇在芥菜丝上，最后装入小瓶中封存，两天后即可食用。 如果喜欢吃脆口的，可以把芥菜丝切成粗丝后，加入少量的白醋进行调味就OK啦！
制作要领： ①芥菜的头大腰圆，根细而长，皮白而厚，肉脆而爽，味道极鲜。一般多用来腌制咸菜供冬季食用，也有用来炒肉丝的。 ②加工方法：先将芥菜头削去老皮（留一点老皮可使腌制品色泽发紫）洗干净切一厚片，晒至八成熟再入缸加盐，一层芥菜头一层盐，最上一层撒少许花椒，盖上盖子封好口，约十天后即成。若喜欢香味浓的可以加一些辣椒、姜末、葱丝或五香粉等一起腌制。如果不喜欢吃酸的也可只撒适量食盐而不加醋。这样制出的成品可直接食用，如不用食醋调味，则应多加咸腌料待发酵后再食用。 ③由于芥菜含有芥子油，具有特殊的辛辣风味及浓烈的刺激性气味，可以增进食欲帮助消化，还能预防便秘及胃肠道炎症的发生。但芥菜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
个人推荐的做法是
主料：芥菜(2斤)
辅料：辣椒粉(3勺)，白糖(4勺)，陈醋(5勺)，麻油(适量) 白芝麻(些许)
做法步骤
1.先把芥菜洗净沥干水，然后切成小段备用
2.锅里热油，加入白糖熬成糖浆状微微发黄就可以了
3.趁热加入辣椒粉快速搅拌均匀让辣椒粉裹上糖浆（这个过程需要快速操作，而且最好戴上一次性手套来操作，防止烫伤哦）
4.再加入陈醋
5.最后把芥菜放进去搅拌均匀
6.装罐密封冷藏一天以上就能吃了咯~
备注：我用的芥菜比较新鲜，所以不需要放盐了，如果是腌过的芥菜就要先尝下咸淡，如果很咸的话就要提前用水泡去部分咸味哟~~ 最后就是大家最关心的问题——辣不辣的问题哈……其实不是很辣的，只是有淡淡的红辣椒的辛辣的香味而已~~~