粉蒸牛肉好吃吗？
好吃是肯定的，粉蒸肉的粉和现在外面卖的粉条可不一样，是用大米打制的米浆和着面粉一起发酵做的，有点类似南方的肠粉，但是颜色更亮一些，口感也会有些不同。 粉蒸肉用的肉是夹肥的五花肉，这种肉用现在的话来说就是高脂肪、高胆固醇，所以以前的粉蒸肉在调肉馅的时候要用酒、酱油和香料去腥增香（我吃过的最神奇的香料竟然是陈皮），还要加入少量鸡蛋清使口感更嫩滑。现在的粉蒸肉在保持传统风味的基础上进行了改良，调料不用放得太复杂，基本上葱姜碎和花雕酒就可以去腥增香了，如果吃不惯可以用清水代替花雕酒。
关于拌粉：以前拌粉是有专门工具的，有点像南方用来炒米粉的那种器具（但不是像米粉那样细长的条状），不过现在要找到那种器具估计很难，所以就用普通的筷子或者勺子来拌吧。具体的做法是把蒸好的肉片放凉以后（不烫手就行），放入切好的葱丝和姜丝，淋入适量花雕酒或清水，把米粉倒进去不停翻拌，使每块肉都能沾上水淀粉，这样在下锅炒的时候就不容易脱糊。如果你买的米比较粘，可以适当多加点水；如果喜欢偏干一些的口味就少加水。 炒粉也是很重要的一步，火一定不能太大，锅里的油也要尽可能少点，因为等下炒好了是要浇在饭上的。用手勺推散炒熟就行了，火太大容易炒煳变黑。最后可以撒些葱花提香。