土豆有什么营养价值？
土豆蛋白质含人体必需的8种氨基酸，且易于消化吸收，其蛋白质、脂肪、淀粉含量和动物性食物相当，增加土豆和其它非谷类粮食的摄入量，有可能减少高脂肪、高糖分的摄入。
此外土豆含丰富的维生素C和B族维生素；绿皮土豆的芽眼处含有一种奎蛋白，可降低血压；紫皮土豆的磷脂和胆碱含量高，有助于神经和智力发育；黄皮土豆补肝明目。此外，土豆还含有微量元素钙、磷、钾、铁及烟酸等。每100克马铃薯中含蛋白质1.6克、脂肪0.2克、碳水化合物17.4克。
一般在秋季后家常蔬菜匮乏季节，人们习惯多吃土豆。土豆既可当菜也可当饭，是很好的度荒食物。