芸豆炖猪蹄有营养么？
有，但是不多。 在说营养价值前，先简单讲讲为啥吃猪蹄补身体、美容的说法流传甚广。 其实啊，骨头里含钙高吗？并不多！骨头里面80%都是无机盐（包括钙），20%含有氨基酸和蛋白质。 那骨头汤里的钙呢？其实很少很少。有研究测过，说鸡汤里蛋白质含量仅有15%左右，骨头里的钙也只剩下3%，大部分都溶解到汤汁里了。 所以经常看到有些人喝了几大碗鸡汤，啃完了整个骨头，也没见牙齿松动，腿脚不利索呀~ 既然骨头汤里钙质有限，为什么还会有这么多人愿意喝呢？因为味道好啊！尤其是冬季，喝一碗热气腾腾的鸡汤，太美了！所以中医有句话叫做“药补不如食补”，说的是食物的营养价值比药物高。
回到正题，说到猪蹄，一般人都知道含胶原蛋白，可是除了胶原蛋白以外，猪蹄的其他营养成分其实并不高。例如很多人爱吃猪蹄的主要原因是因为认为猪蹄里有丰富的钙质，然而化验结果却让人大跌眼镜——每百克猪蹄仅含磷436毫克，铁1.7毫克，镁8毫克，钠1.9毫克，钙只有13毫克。
虽然蛋白质和氨基酸的含量高于鸡肉和猪肉，但还是比不上牛羊肉的。还含有人体所需的多种微量元素。 但是，也不能说猪蹄没啥营养，对于老人和孩子来说，多吃猪蹄可以补充生长需要的营养素。 对于想要通过吃猪蹄来美容养颜的女性来说，猪蹄中的蛋白质和氨基酸可以帮助皮肤细胞吸收和利用营养物质，同时皮肤细胞也能够产生维生素E等抗氧化物质，保护皮肤免受自由基的伤害。 适当进食猪蹄，对人有好处。
这里要说到一种叫作“异黄酮”的植物雌激素。这是大豆和中草药领域中重要的活性成分之一，具有类雌激素样作用，能明显抑制子宫平滑肌收缩，起到避孕作用；还能刺激女人生殖器官上的腺体，从而调节女性雌激素水平，达到美容效果。常吃些含有异黄酮的食物是有一定的美容效果的。
说到异黄酮，除了植物来源，还有一些动物源性的异黄酮，如鱼类来源的异黄酮主要是6-氧代衍生物，这类化合物对雌激素受体具有更强亲和力，且能够更好地抑制人类子宫内膜癌，而对乳腺癌细胞则无明显抑制作用。从异黄酮的作用机理上来讲，对肿瘤也有一定的预防效果。
所以，想美容的女性，除了吃猪蹄，还可以吃点含有异黄酮的食物，如豆浆、豆腐、葵花籽等等。不过，这些食物里的异黄酮含量非常少，要发挥作用，可能需要吃下相当大的数量才行哦～