新疆鹰嘴豆有什么功效？
从营养学来说，鹰嘴豆含有丰富的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和B族维生素，脂肪含量很少，是很好的碱性食物，经常食用可以帮助维持体力，保持身体酸碱平衡。还有一种说法是鹰嘴豆有排毒消脂的作用，因此也被称为“穷人的牛肉”。
事实上，鹰嘴豆营养全面、美味且物美价廉，适合用作粮食、饲料、绿肥及蜜源等多种用途，也是许多国家的重要蛋白资源，普遍被印度人、巴基斯坦人、中东人和地中海沿岸地区的人作为食物，还被一些欧洲国家的素食主义者所普遍采纳。
鹰嘴豆汤更是中东地区和印度地区人民的家常便饭。我国的新疆在50年代前已经栽培鹰嘴豆，俗称“黑小豆”，在维吾尔、哈萨克等民族中，常做煮食或熬粥食用。