如何炒辣椒更好吃？
作为一个四川人，我是很喜欢吃辣的，因为我的家乡就是以辣出名的----四川眉山。 下面我来说一下怎么做辣椒好吃（只讲怎样做辣椒，不讨论其它作料）。 第一步、选辣椒。买辣椒一定要买嫩辣椒，太老的辣椒炒出来不好吃。而且越新鲜的辣椒越好，辣椒表面有颗粒饱满，颜色新鲜，大小均匀的为佳；
第二步、洗辣椒。把辣椒冲洗干净，再把里面的籽去除掉，因为籽是很辣的；
第三步、切辣椒。这个可以根据个人喜好来决定，可以把辣椒切成段或者切成碎末。当然如果是有刀功的话可以把它切成片。切丝我个人觉得不好看也不营养。
第四步、调酱汁。在切好的辣椒里调入适量盐、生抽、老抽、豆瓣酱（可放可不放，主要是提味）、鸡粉、花椒粉（喜欢麻味的可以放）、白酒。如果喜欢香菜、葱花也可以放一点。全部拌匀了之后，让辣椒腌制15分钟左右入味。（注意：放豆瓣酱和酱油的时候别放太多了，因为这两样东西都是咸的，放多了会很咸。）
第五步、爆香葱蒜。锅中倒入适量油烧热，放入切成蒜末的葱和拍破的姜爆香，然后捞起备用；
第六步、炒辣椒。锅里留适量油，烧至七成热时将腌好的辣椒下锅快速翻铲均匀，然后再将爆香的葱姜蒜下锅一起翻炒，等到所有材料混合均匀并且汤汁收干即可起锅装盘。 一盘香辣开胃的炒辣椒就做好了！看着是不是很有食欲呢？