中厨房与西厨房的区别？
中餐厨房的后厨动线布局是备菜、炒菜、装盘，然后上菜；后厨空间大小主要由灶台数量来决定，灶台多，炒菜速度快，备菜间、炒菜间、装盘区自然也要大，所以中餐后厨面积至少占餐饮总面积的50%起步。西餐后厨动线布局一般是前场收银台接到点单信息，厨师在档口制作之后上菜，不需要经过备菜-炒菜-装盘等一系列流程。
西餐厅后厨主要分为烹饪区、熟食区、冷餐区、洗碗区，烹饪区包括煎台、烤箱等，熟食区用来保温烹饪好的食物，冷餐区用来冷藏冷食和制作水果沙拉，档口上菜区主要就是装盘上菜用的。西餐厅的后厨占比会小一些，大约占比在30%左右。