家常顿刀鱼怎么做？
刀鱼（又叫刀鲚，这里用的不是长江刀鱼）四条。猪肉（五花肉，后臀尖，前槽头都可以）70g。香菇五朵。生姜一块。小葱一棵。料酒一汤勺。一汤勺是平底汤勺的容量。生抽50g左右。老抽一汤勺（这个是用来上色的，不喜欢颜色深的少放）。冰糖13颗（根据个人口味调整）。黄酒500ml（可用料酒替代）。盐适量。
猪肉洗净，香菇用热水浸泡3--5分钟，猪肉五花肉最好，切成薄片，泡发好的香菇切丝，生姜一半切片一半切成姜米，小葱切碎备用。
炒锅内放入少许油，油热后放入肉片，将肉片煸炒至吐油7-8成干时下入冰糖，将冰糖与肉片炒匀，一定要将冰糖炒化，炒散。
冰糖炒化后下入姜片、姜米、香菇丝，翻炒1分钟后加入料酒、生抽、老抽（老抽主要上色），炒匀出香味后倒入黄酒。
大火烧开后，转小火将水烧至剩下五分之一的时候出锅，加入盐调味。
将所有的卤汁和卤肉倒入一个容器里，将处理干净的刀鱼放入，保证所有的刀鱼都浸在卤汁里，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时以上（我一般是一早做好，晚上回来吃）即可。
吃的时候将刀鱼夹出来，淋上少许卤汁（我为了拍照片，卤汁放少了，要多放些），可以当做冷盘下酒菜，也可以当小孩子营养餐，非常鲜美。