绿豆汤变红了还有作用吗？
绿豆汤变红是因为绿豆中的类黄酮以及类黄酮双聚体，而这类成分在煮绿豆汤时受热都会解体，类黄酮就会因为分子的运动而聚集形成红色类黄酮；而类黄酮双聚体聚集后会形成绿色的类黄酮黄色素，两种成分相互叠加之后也就形成了红、绿两种颜色相互交织在一起的变色。同时变红色的绿豆汤也能食用，而且口感会变得更加的好，因为绿豆汤变红之后，绿豆汤中的绿豆汤会更香，同时绿豆汤中的绿豆皮也会释放更多的色素，使得绿豆汤的营养成分更高，对身体健康更有利。
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绿豆汤变红是因为绿豆中的类黄酮以及类黄酮双聚体，而这类成分在煮绿豆汤时受热都会解体，类黄酮就会因为分子的运动而聚集形成红色类黄酮；而类黄酮双聚体聚集后会形成绿色的类黄酮黄色素，两种成分相互叠加之后也就形成了红、绿两种颜色相互交织在一起的变色。同时变红色的绿豆汤也能食用，而且口感会变得更加的好，因为绿豆汤变红之后，绿豆汤中的绿豆汤会更香，同时绿豆汤中的绿豆皮也会释放更多的色素，使得绿豆汤的营养成分更高，对身体健康更有利。