蒸蛋都放什么作用？
鸡蛋含有人体需要的氨基酸，脂肪，碳水化合物，丰富的维生素B族以及钙磷铁等微量元素。一个中等大小的土鸡蛋大约重60g左右，蛋白质含量在13%左右，脂肪含量5%，碳水化合物的含量也在3%左右。所以，一只鸡蛋可以提供人体一天所需的近三分之一蛋白质并且没有明显的负作用。
很多人吃鸡蛋会担心蛋白质吃多了会肥胖或者营养过剩，其实完全没有必要。 首先，我们的身体并不是储存营养成分的仓库，并没有说吃了富含优质蛋白的食物就会发胖或者得糖尿病； 其次，身体对蛋白质的吸收利用率非常高，并不会因为吃了富含蛋白质的食物就增加负担。相反，如果摄入过多的糖和纤维素反而会增加消化道负担。 最后，我们日常吃的食物里除了五谷杂粮外，肉类，乳类，鱼类都含有大量的优质蛋白质，所以只需要正常饮食就不会缺乏。
至于你说为什么蒸蛋要放水，那是因为鸡蛋虽然含有丰富的水分（75%），可是它的构成并不是简单的混合，而是由许多不同分子量的水溶物质组成的。这其中就包括大量的人体必需的营养成分。 例如，蛋黄中含有卵磷脂，甘油三脂，胆固醇，游离脂肪酸等等，这些都属于水溶性营养物质。蛋黄中还含有胆碱，叶黄素，胡萝卜素，去甲肾上腺素和5-羟色胺等生理活性物质。它们要么参与大脑发育，要么是维持神经传导，要么是调节新陈代谢。水对于蒸熟的鸡蛋来说是非常重要的。 当然，如果你不放心，可以在蒸制过程中加少许食盐，这样能防止水溶性营养物质流失。