土豆怎么变脆？
因为土豆的淀粉含量较高，所以炖或者炒的时候，都会很松软，不够脆。怎样让土豆变得清脆，吃起来更加爽口呢？今天，就来教你让土豆变得清脆的秘方，快来看看到底是怎么做的吧。
平时我们做的最多的就是土豆烧牛肉，这道菜做好的口感就是酥软，从烹饪上来讲主要是煨制，时间比较长，土豆在这个过程当中，充分吸收牛肉炖制的汁液，使得自己特别的软、特别糯，但是相对来说，它口感会稍微差一点，如果在食用的时候，更喜欢清脆一些的口感，那么可以在烹调之前，把土豆放在冷冻层里冻上一段时间，当它稍稍变硬之后，取出开始烹饪，这时候它就会保持住较脆的口感。
土豆能炸着吃的原因，也是因为冷冻后它外表的淀粉分离，形成一种脆的封层，使它里面的淀粉不会连接，就会保持住它清脆、香脆的口感。
土豆虽然营养丰富，口感鲜美，但是在食用的时候也要注意它含有一定程度的龙葵素。在平时我们看到的土豆大多是黄色的，少有的也是白色的，这两种颜色的土豆，龙葵素含量较低，黑色的茄子或紫色的茄子龙葵素含量较高，这种土豆尽量不要生吃，如果生吃的话可能会产生较为严重的龙葵素中毒现象，吃起来会有苦涩、恶心、呕吐、抽搐等情况。