豆筋怎么调味好吃？
豆筋是四川、重庆地区对油炸豆腐皮的称呼，多用于做火锅菜。市场上销售的豆筋有两种，一种是长条形的，颜色灰白；另一种为圆形薄片，颜色呈淡黄色或深棕色，有的还带有辣椒丝和花椒。
用豆筋做的菜肴品种很多，可荤可素，烹调方法也各具特色。成菜的口味也有麻辣、酸辣等。 说到豆筋的美味佳肴，不得不提到“麻婆豆腐”这道菜。它原是四川民间一道普通的家常菜，因为味道独特，备受百姓喜爱。后来，这道菜传至北京等地，受到当地人的追捧。
麻婆豆腐之所以美味，除了选料精良之外，就是调汤最为关键了。制作此汤时，要放豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、香料、白糖等多种原料，经混合熬制，其味才醇浓鲜香。因此可以说，用好汤，做出来的豆筋才会鲜香入味。
制作“麻婆豆腐”所用的调料众多，除酱油、豆瓣酱外，还有姜、蒜、胡椒粉、糖、醋、辣椒末及各种香料。还要加入少量牛奶或高汤，起到增香的作用。这些调料的投放量不宜过大，应依个人口味而定。 在烹制此类菜肴时，还应掌握几个小窍门。比如炒锅中油脂较多时，应随时清理一下，以免过于油腻。而且，由于豆制品中含有氯化镁、硫酸钙等成分，在锅中久煮就会形成草酸钙沉积下来，影响菜肴的品质。在烹饪过程中应注意控制时间。 除了“麻婆豆腐”之外，用豆筋还可以做出“芋儿烧豆腐”“鱼香豆腐”等风味独特的菜品。