茭瓜怎么腌好吃？
1、首先，我们要将买回来的嫩茭瓜清洗干净。洗的时候，不要用大力气的搓揉，防止茭瓜水分大量流失，影响腌制效果。 （图片源自网络）
2、把清洗干净的茭瓜用刀切成薄片状，然后装入碗中，放在一旁备用。 （图片源自网络）
3、接下来，我们把调料准备好。香葱去掉葱白部分，只留下葱绿切葱花；生姜去皮切片。然后我们向切好的葱花和姜片中放入食盐，搅拌均匀后，腌制5分钟。 （图片源自网络）
4、这时我们可以开始烧水了。起锅烧水，待锅中的清水煮沸后，我们再向锅中放入少许食用油，然后将切好的茭瓜倒进锅内焯水，大约20秒左右就可以了。这样做可以保持茭瓜的清香，而且也会让后期腌制出来的菜品更加翠绿诱人。 （图片源自网络）
5、焯过水的茭瓜迅速被捞出，放进准备好的凉开水中冷却。这样能够使茭瓜的口感变得更加脆爽。等到水温降到常温之后，我们就可以把沥干水分的茭瓜倒入碗中，再放适量白醋进去调和。最后将调好味道的茭瓜放在一旁静置入味，等待发酵。
6、大概两三个小时以后，我们就能够看到碗中产生了许多气泡，这就是茭瓜在发酵的过程当中产生乳酸的结果。这时候我们往里面撒入少许白糖提鲜，然后轻轻拌匀，使砂糖充分融化并融入汤汁之中，就可以上桌享用这盘美味了。