鲢鱼风干好吃吗?
我是在四川长大,对鱼的味道记忆最深刻的要数川菜中的鱼香系列了。记忆中,小时候家里养的草鱼,每次吃不完,母亲都会做成鱼香煎蛋,那味道让我至今难以忘怀。 后来读了大学,离四川越来越远,也渐渐开始怀念起家乡的那些美食,其中就有鱼香茄子、鱼香肉丝等,于是经常自己买鱼做给家人吃。
后来我学了烹饪,来到广州工作,也开始自己做鱼香系列。不过这次我换了一种做法——把鱼风干后再进行烹制,我觉得这样会更有特色吧。于是我就经常买一条鲩鱼(就是草鱼呀)回来风干,然后做一道“鱼香脆皮鱼”。 将鱼肉刮下来后切成丝,加少许盐、糖、生抽、老抽、料酒和生粉搅拌均匀后腌制10分钟; 然后把鸡蛋打散,加入面粉调成糊状;
最后就是把鱼肉丝沾上一层面糊,下油锅炸熟至酥脆,捞起沥油;
锅里留少许油,爆香蒜末、姜末和辣椒末后,倒入调好的料汁煮开;
随后加入水淀粉勾芡,最后淋上适量香油即可。 我喜欢用脆脆的酥鱼搭配米饭一起吃,一口饭一口鱼,滋味别提多美了!