肉炒菜有什么好吃？
肉的种类有很多，常见的畜肉类有猪肉、羊肉、牛肉；禽肉类有鸡肉、鸭肉、鹅肉；水生有鱼、虾、鳖；鸟蛋类有鸡蛋、鸭蛋等。这些肉类经过烹调后都可以做成炒制的菜肴。 其次，做“炒肉”其实是很有讲究的。 要制作一道美味的炒肉菜，需要注意以下几个问题。
1.切肉有诀窍 在做炒肉的时候要注意把肉切成薄片，那么如何把肉切成薄片呢？其实是有窍门的。一般我们做汤或者炖排骨的时候，都是直接把骨头剁成小块儿，但是做炒肉的时候就不适宜这么做了。因为炒的时间比较长，如果剁成小块的话，营养会流失很多。正确的做法是切成3毫米左右厚的肉片，而且需要清水浸泡出血水，不然炒出来的肉会腥。
2.搭配有学问 在制作炒肉的时候还需要注意一个问题，那就是肉与菜的搭配。在烹饪过程中，由于蔬菜中含有水分，而肉类本身含有蛋白质、脂肪等其他成分，二者结合，很容易产生糊锅的情况。在做炒肉的时候，应该先用热油滑锅（即热锅冷油），再放入原料，这样就能避免粘锅了。蔬菜中如果有豆芽、青菜一类的含水分较多的食材，应先焯水再炒制，也能起到防止粘锅的效果。
3.火候要适当 对于大部分朋友来说，掌控火候是一门必修课。因为只有掌握好火候，我们才能做出美味又健康的菜肴。一般来说，在烹饪鲜肉时，应掌握“大火快炒”的技巧。因为新鲜肉类中含有一种酶，能分解蛋白质，产生风味物质和氨基酸，这种酶最喜爱的温度也是在高温下才能发挥作用。所以，高温能快速实现这个酶的作用，进而快速形成佳肴。不过需要注意的是，这里所说的“大火快炒”是指热锅凉油，并且油温不要过高，保持在四成热即可。如果用高油温爆炒，很容易使营养成分流失甚至产生有害物质。
4.调料有讲究 在制作炒肉的时候，还需要注意调料的使用。一般情况下，我们在做炒肉的时候会放葱姜蒜等调味品，但是这些调味料并不是必须使用的。在做炒肉的时候最好不要再放酱油、豆瓣酱等色彩重的酱料，这样会影响菜品的颜值，也不易操作。如果想要调味，最好用生抽和醋调节色泽和味道。另外，为了让菜肴的口感更佳，也可以放入些生粉和水调成的芡汁；或者在起锅前淋入少许香油都能让口感更上一层。