虾皮鸡蛋怎么炒好吃？
1.虾去皮，然后用剪刀在背部剪开 2.去虾线（从尾部往上挤，用手指尖掐住挤出） 3.锅里放适量油，烧热后放入葱花和蒜片爆香 4.倒入虾，翻炒至变色 5.倒入白酒和生抽，再加入白糖提鲜，少量老抽上色，翻炒均匀；倒水，没过食材一半就可以了，大火烧开 6.打入鸡蛋液，用筷子迅速搅散，然后转最小火慢慢焖熟 7.待汤汁几乎收干，加入韭菜段，快速炒匀即可
小贴士： 炒虾的时候不要频繁翻动，以免虾肉松散、形状难看。如果不太会炒的话，可以一边煎一边浇上开水，防止虾肉变老变硬。 虾中含有高浓度五价砷化合物，食用过量可能中毒甚至危及生命。所以，无论是鲜虾还是冻虾，都最好焯一下水后再食用，这样可以最大限度地清除毒素。
有的人喜欢吃刚刚煮熟的虾，感觉这样既新鲜又入味。但其实，刚煮熟的虾有甲醛释放量最高的可能。因为高温导致甲醛挥发，而刚煮完的虾又暴露在空气中，容易吸收空气中的甲醛成分。 所以吃虾时一定要熟透，最好在沸水中煮10分钟以上。