海带为什么这么好吃？
从味道上来说，这是非常典型的海味风味，鲜、咸、香是主要味觉体验。这主要是由海带本身的成分所决定的。 海带是一种海藻，属于海洋天然食物链的组成部分。在海水里，它进行着“光合作用”，吸收能量和营养物质。在这个过程中，由于海水中有盐分存在，所以它体内的水分被浓缩，形成了如今富含糖类和氨基酸等营养成分的海带干制品。 在干制的过程中，蛋白质分解为氨基酸，可溶性糖类以蔗糖的形式储存起来，不溶性多糖以淀粉的形式存在于细胞中。这些成分的溶解需要水作为介质，因此干海带在冲泡或者浸泡过程中就会释放出大量的甜味物质，也就是碳水化合物被水解后产生的葡萄糖和果糖，还有蔗糖。 还有一些鲜味氨基酸，比如甘氨酸和丙氨酸能够提供特有的鲜味口感。而海带中含有较高的钠离子，如果泡水时间过长，会产生较多的钠离子，这种金属元素具有强烈的口味，能够增强海鲜的口感。所以说，钠离子的含量高低与口感好坏有着密切的关系。
其次，我们从营养价值上来分析一下。 海带含有十分丰富的多糖类物质，这些多糖是由木聚糖、甘露聚糖等杂多糖组成的，对肿瘤细胞有阻止增殖的作用；还能促进体内淋巴细胞转化，增加机体免疫功能。其中的海藻酸钠还具有降血脂、抗凝血及致癌等作用。 而除了多糖类物质，海带中还含有多种人体必需的微量元素，其中碘的含量最高，达到0.1%~0.2%，其他还有锌、铁、铬、铜、锰等。这些元素的缺乏会导致甲状腺激素合成不足，出现生长发育迟缓、智力发育障碍等问题。目前，我国居民摄入碘的主要来源就是加碘食盐，平均每日摄取量大于50μg，远大于世界卫生组织建议的每日安全摄入量的300μg。所以，食用海带是有必要的，但是要注意适量。 最后，我们来聊聊如何挑选好海带。 其实很简单，好的海带一般颜色呈褐绿色或者是翠绿色（新鲜海带），表面有光滑，没有斑点或者白霜，有韧性，不易断裂。如果颜色发黄，而且表面有白色霜状物，那么说明已经变得干燥脱水了，不宜购买。