怎么制作扒茄子好吃？
用料 圆茄子2个（约300g） 尖椒1个 大葱白1节 酱油4大匙（约60ml） 老抽调色用，可不放 白糖1小匙 香油1/2大匙 盐适量 水淀粉少量 做法 准备材料。
2.用刀将茄子去皮，然后切成块；辣椒切环状；大葱切末备用。
3.锅中倒入油，烧热后，放入葱花爆香，放入切好的茄子、辣椒和调好的酱料，大火翻炒均匀。
4.随后加入清水（或开水），水量没过食材表面即可。盖上锅盖煮开后，转小火焖煮5分钟左右，至汤汁收干，关火，撒入香菜碎或葱花作为点缀，盛出装盘即可食用。 小技巧：
1.茄子属于凉性食物，因此对于脾胃虚寒的人，不宜多吃。
2.在炒制的过程中，会出一些水分，所以不需要额外加水或高汤了。如果觉得汤少了，可以再适当添加一点热水。
3.这道菜也可以不勾芡，汤汁浓郁也是很有味道的。如果喜欢酸甜口的，可以在最后勾入水淀粉中，加少许白醋或者柠檬汁提味。