泉州鸭肉怎么炖好吃？
“泉州菜”实际上包括了“闽西南菜”和“闽南海鲜”两种风味，今天介绍的是“闽西南菜”的代表之一——鸭酥汤。 说到这鸭酥汤可得好好说道一下：这鸭子可不是普通的鸭子，而是“番鸭”！不少朋友可能没吃过番鸭吧，其实啊，番鸭就是我们常说的“番喙（rui）子”——一种外形、肉质都与普通鸭子差不多的水禽。 要制作一碗好喝的鸭酥汤，用料是相当讲究的。首先，要用老鸭。
老鸭在“闽西南菜”里可是个主角儿，像芋圆鸭、醋血鸭、香辣鸭等众多佳肴都是用老鸭制作的。用老鸭做出来的菜肴，味道非常的浓郁醇厚。 用老鸭做的鸭酥汤，汤头可没那么简单。除了葱姜蒜等佐料，还要放入八角、桂皮、香叶等香料，这样制作出来的鸭汤才会香气四溢。 要让鸭酥汤好喝到底，关键还在于调料。在做这道汤的时候，一定要多放生抽、老抽还有豆瓣酱，这样一来，才能做出那诱人的酱黄色，同时，也能使汤的味道更加鲜美。
做好之后，这鸭酥汤就该下锅了。煮的过程中，可别忘了适时地打入鸡蛋液，这样能够使汤汁更加浓稠，也可以让汤的味道更鲜香。 等到一锅热腾腾的鸭酥汤上桌后，别忘了先尝一尝噢～那个鲜美可容不得你矜持！ 除了做好的鸭酥汤外，剩下的配料也别浪费啦！用剩下来的料汁可以泡饭、拌面吃，美味又管饱。