青扁豆怎么炒好吃？
用料： 扁豆两把、小米椒三个、蒜三瓣，生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、食用油适量 做法： 1.新鲜的扁豆摘洗干净，控干水分备用；大蒜和小米椒切成末待用。 2.锅中注入适量清水，烧开，放入扁豆焯烫一下，捞出冲洗干净，沥干水待用。
3.炒锅烧热，倒入食用油，油热后放蒜末和小米椒，小火煸炒出香味。 4.放入焯好的扁豆，转大火，快速翻炒均匀。
5.加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒至上色。（如果颜色不够，可以再少量加点酱油） 6.出锅装盘即可。
小贴士： 1.选择扁豆的时候，要挑选鲜嫩的，发黑的有可能是放了很久的了，这样的扁豆炒出来口感不好。
2.清洗扁豆的时候，一边洗一边用手撕掉扁豆两头的尖儿和一些老筋。这样处理过的扁豆比较容易熟，而且吃起来的口感会更佳。
3.整个炒制的过程大概5分钟左右，一定要开大火，速度才快。