黑牛肚怎么炒好吃？
爆炒！ 这两个字对我来说有着神奇的魔力，总能让我胃口大开。 做这道菜的关键在于“爆”字，要快速地把食材炒熟。所以准备食材是非常重要的，黑毛肚当然是最重要的主角了，接下来就是葱、姜、蒜这些必不可少的前道材料。
【原料】新鲜黑毛肚400克（我买了两包，每包250克） 配料：大葱白两根、生姜三片、大蒜四瓣、干辣椒五个（可不放） 调料：生抽15ml、老抽5ml、食盐3g、白糖3g、鸡精1g、胡椒粉1g、香油5ml、水淀粉适量、豆瓣酱10克（剁细）、花椒粉1g、植物油500ml 说明：此分量可做一人量。
第一步——处理食材 将黑毛肚清洗一遍，在清水中加入一两白醋，浸泡十分钟，冲洗干净后撕掉表面油脂，用热水焯烫一分钟捞出控干水分待用。 大葱白切段、生姜切丝、大蒜切片备用。 第二步——调酱汁 碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉（用水调成透明状芡汁）。 第三步——下锅爆炒 热锅凉油，下葱姜蒜爆出香味。 加入所有调味料和豆瓣酱，炒出香味。 下入猪肚，大火快炒。 待汤汁收浓，淋入香油、撒入葱花即可装盘。