虾酱怎么好吃？
我是辽宁人，特别喜欢虾酱的味道，平时炒菜做菜都会放点。 先说最正宗的食用方法——蘸碟。用虾酱和东北的大酱一起调制的蘸碟，用来吃炸酱面、打卤面或者是馒头片都非常的好吃！ 做法： 准备一个干净的小碗，放入适量虾酱和酱，用筷子搅拌均匀； 锅烧热，倒入油加热至冒烟； 将调好味的虾酱倒进锅里，不停搅拌，防止粘锅； 当锅底出现黄糊状的物质，就可以关火了，盛出来放在一边冷却。这样一碗香喷喷的蘸碟就做好啦~
还可以用它来做饺子馅儿、炒菜或者包子等。我最喜欢吃的还是蒸馒头的时候在面团里加点虾酱，做出来的馒头香醇可口，味道好极了~ 除了蘸碟之外，我最喜欢的吃法是炒米饭。你别说，用虾酱炒的米饭可真香啊~ 而且做虾酱炒米饭一定要用隔夜饭哦，这样焖出来的米饭松散软糯，入口清香。
【食材】 虾酱适量、香葱适量、鸡蛋2个、玉米粉（生粉）1勺、白胡椒粉少许、料酒少许 【做法】 准备好所有食材后，把香葱清洗干净切成葱花备用； 在碗中打入两个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉、少许白胡椒粉和料酒，搅打均匀待用； 热锅中加入适量油，倒入蛋液翻炒，待其完全熟透并蓬松起来后，关火让油温降一降温； 重新开火，加入虾酱和葱花爆香，然后把刚刚炒好的鸡蛋碎倒进去，翻拌均匀即可出锅啦~
虾酱可以做虾酱炒鸡蛋，虾酱炒空心菜，虾酱炖豆腐，虾酱炖咸鱼，虾酱配稀饭等等的。虾酱有各种做法，根据个人口味，地域特色喜好等有不同的烹饪吃法。可以煎饼时当配菜，烙饼时当馅料，可以蘸料食用等。
虾酱的制作方法：
制作虾酱的虾子其实就是一种学名叫口虾蛄的虾。它俗称虾婆子，每到夏天来临，它便从10米至50米深的滩涂或泥沙的海底处上浮至几厘米深的浅水处交配产卵。交配后的雄虾日渐消瘦，体长仅3至4厘米，体重只有2至3克，浑身紫铜色，肉质松散、干瘪。当地渔民称它为“空壳虾”，用特制的笼子套上来，就是制作虾酱的主要原料。将套来的虾子用清水泡上几个小时，去尽泥沙和脏物，再用清水冲洗干净，控干水分，一层虾加一层粒盐放进坛子里，用石头封口，沤上三天，将坛子里的虾子和盐水搅匀，再装入用高粱杆和麦秸制成的"帽子”里，放在阳光下晒上十天左右，这半成品的虾酱就可以用来制作成品虾酱了。
制作虾酱时，先把锅烧红，放入生油，等油五成热时，将"帽子”中的虾酱用瓢撇进锅内，并放入适量豆瓣酱和用油炸过的洋葱末，不停地用木铲搅动锅内的虾酱，待锅内冒紫红的青烟时，虾酱的制作就全部完成了。制作一斤虾酱大约要用3斤虾子。产虾子的季节是在"五一”至"十一”期间，一个年产1000只以上笼子的渔民，每套季能套150斤"空壳虾"，可制作50多斤虾酱。
