土豆怎么不会发酸？
吃了发芽的土豆会中毒，这是众所周知的事情，可是，当土豆皮变绿，或者储存时间过长，造成土豆水分流失，也会产生中毒现象。土豆变质之后，产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。龙葵素是土豆发芽时产生的一种有毒物质，食用少量的发芽的土豆，人可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。 虽然发芽后的土豆有毒，但经过处理，土豆还是可以食用的。把发芽的土豆切成薄片，放在温水中浸泡2个小时后，把水倒掉，再继续煮20分钟，即可食用。 另外，在烧土豆时，加点醋，也可以破坏龙葵素，解毒效果良好，可以多吃一点。 当然，变绿的土豆是不能吃的。
土豆作为最常见的蔬菜，由于其营养丰富而有“第二面包”的美誉。然而，很多人认为土豆容易发芽，一旦发芽就不得食，这对土豆是一种极大的浪费。其实，土豆只要处理得当，不但不发芽，而且味道鲜美。
防止土豆发芽的技巧：
1、减少土豆与氧气的接触，避免土豆发芽。所以，土豆最好是随买随吃，切不可存放时间过长。2、土豆去皮后再切开，切成块或切片后要随时食用，千万不能久放，否则也会引起中毒。3、土豆表面的蛋白质经碘刻作用后，可变成褐色，这对于人体健康有害。所以，切土豆先泡水，可除去残留的鞣酸和碘化物，使其溶解。4、将土豆煮熟，晾凉后放进冰箱，也可以用小苏打水浸泡，既可以防止霉变，又可以防止土豆发黑。5、土豆切好后，撒上少许食用碱。这样，可阻止土豆变绿，也可以防止土豆发霉。但，切忌锅中放盐。食用碱量不得超过5克，否则烧成的菜口感发涩，汤味也会变差。