羊肉蝴蝶排怎么做好吃？
这个菜我吃过，是内蒙当地菜，做法比较简单 首先把羊小排清洗干净，凉水下锅，放一点醋和料酒去腥（这一步必不可少）。水烧开以后撇去浮沫，然后小火炖一个小时左右，这个时候排骨已经熟了但是不够烂，需要换一锅开水继续煮，同时加入食盐和白糖调味，时间上取决于排骨的软硬程度，筷子可以轻松戳穿最好。
重点1：为了去膻气，我们在清洗排骨的时候可以用醋和料酒浸泡一会儿，在焯水的时候也可以适量加一些香料去腥增香，例如八角、桂皮、干姜等。
重点2：烧羊肉的时候不要一次性放足调料，比如放盐，我们可以在中途稍微尝一下味道再加汤调咸淡。放糖的目的是提鲜，一定不要多放，一点点就可以，多了会发苦。
这道菜的关键在于火候和水量，不能大火急烹也不能干锅无水，保持锅中水量不多不少刚刚好。
最后装盘，你可以打一个鸡蛋清勾芡让汤汁更浓稠，也可以在撒上葱花香菜之类的提香。一道美味的羊肉蝴蝶排就做好了！