首先排除粉丝和粉条，虽然都是淀粉制品，但制作过程不一样导致二者有很大的差异 粉丝是以绿豆为主要原料制成的，粉质细腻爽滑，由于加工过程中经水煮，所以直接浸泡即可食用，比如火锅必备的宽粉、土豆粉，以及炒方便面用的细粉。而粉条则是用红薯（也有用马铃薯的）做成，由于添加了明矾等物质，表面呈颗粒状。冲泡的时候需要多洗几遍，去除表面的滑石粉。
再来说一说比较主流的面条，市面上售卖的多为鸡蛋面条（也叫鸡蛋挂面)或者普通面粉制作的切面，二者的营养价值差不多，只是口感上有细微的差异。鸡蛋面条较为爽滑，适合搭配口味清淡一点的菜肴；用面粉做的切面则更耐煮，韧性强一些，可以搭配重口味的菜品。无论是哪种面条，用清水冲净表面黏液就可以直接下锅煮了。
还有用荞麦面粉做的荞面，用玉米淀粉做的玉米面，用燕麦做的燕麦面等等，因为富含膳食纤维，都比比寻常的面条耐泡，可以多加点水，多搅拌几下，确保面条充分软化。
后昕钰优质答主大家可能都吃过凉面吧，凉面的种类有很多，每一个地方基本上都会有属于自己的凉面。凉面大多数是用挂面煮熟后，然后过凉水再进行凉透制作而成的。大家应该都有过这样的体验吧，用超市直接购买的大包装的挂面煮凉面，总会觉得吃起来有一种奇怪的味道。虽然这种味道对于一些人来说不是非常明显，但是总归会存在。其实这都是因为购买的挂面中含有大量的添加剂。
其实如果大家有时间的话，自己在家做面条也是非常简单的。而且做好的面条没有任何的添加剂，吃起来更加的健康。今天我就把我制作凉面的方法教给大家，希望大家在炎炎夏日吃上自己亲手制作的凉面后，能够感受到最真实的惬意。自己制作的面条非常的简单，如果家里有面条机的话那就更好了，可以制作出非常漂亮的条纹。没有也没关系，一样可以制作出又劲道又好吃的面条。
第一步：准备面粉和适量的水，在面粉中加入一个鸡蛋，这样做出来的面条不容易断裂有劲道。将面粉和鸡蛋慢慢搅拌成絮状，这期间要少量多次的加入温水。
第二步：然后揉成面团，将面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
第三步：半个小时后将面团继续揉10分钟，这样可以让面条更加的劲道有嚼劲。然后将面团擀成薄饼再切成面条。
第四步：锅中加入清水将面条煮熟，煮熟后迅速捞出放入凉水中，这样可以让面条更有嚼劲。反复换几次凉水，最后将面条捞出沥干水分。
第五步：然后加入自己喜欢吃的配菜，放上芝麻酱、生抽、白糖、辣椒油、醋、大蒜、香油等搅拌均匀就可以享用了。
自己做的面条，不仅没有任何添加剂，而且还更加劲道更健康。大家如果想要制作面条，一定不要揉死面，这样会让面条吃起来有一种奇怪的味道。大家如果有喜欢面条的，也可以经常自己做着吃。
