家常凉菜都怎么做？
凉菜的种类有几十种，主要依据就餐的类型分为：普通凉菜、宴会用凉菜（冷碟）、围碟冷拼、混合类、小吃类、果荤凉菜（荤鲜类）及水果拼摆。
下面就具体为你介绍一下凉菜的加工，以便于更好的掌握制作凉菜的窍门。
加工前的准备工作
加工前必须注意原料的质量，包括色泽、气味、新鲜程度和营养成分的变化情况，并要注意时令性。
切配加工要遵循以下原则：
1先荤后素。
2先熟后生。
3先配料后主料。
4先难切和后切。
5先粗后细。
刀具、砧板、擦布要用清水洗净，经过消毒处理，并生熟分开。用于蔬菜切配的刀，不要切肉或鱼，切配菜和切熟料不能交叉使用。
粗加工后的配料，要切配成一定形状，经焯水、过油等办法进行初步成熟处理。配菜时要根据各种材料的质地、色泽，以及不同的刀口，拼围成一定图案，以增加凉菜的造型美观，达到色、香、味、形四齐全的效果。
凉拌类冷菜加工方法
凉拌类冷菜主要包括生拌类、醉拌类、酱拌类和糖醋拌类冷菜，生拌类冷菜要切成丝、片、条、块等形状，拌时加入一些醋和味精等调味品。醉拌类冷菜一般经过汆烫后浸入调味汁中，经过一段时间的浸泡后再捞出拌制。酱拌类，是将切好的凉菜投入由姜末、甜酱、味精、精盐等调成的味汁中拌制。糖醋拌类是先将凉菜煮熟，经水冷却后放进糖醋汁中，再放入一些熟油拌匀。
凉拌类冷菜注意要生，即要现配、现拌、现吃，不要放置时间过长，以免污染变质。