红烧哪个鱼好吃?
作为一个在北方人,对南方的鱼类没什么研究,所以这道题目对我来说超纲了。不过,既然题主问了,我就答一下,以我的经验来看,做红烧鱼最好吃的鱼是黑鱼。 先来看看适合做红烧鱼的鱼都有哪些。 不带刺、鱼皮不粘骨头的鱼很多,比如鳜鱼(桂鱼)、鲥鱼、刀鲚(刀鱼)等。这些鱼做出来味道也蛮好的。但要说最适合做红烧鱼的,还得数黑鱼。
黑鱼外形酷似草鱼,但是比草鱼身材更加苗条。 它有两个特别的地方,一是体内双侧有鱼白筋,二是侧线鳞片上的黑色圆点(也就是黑色素细胞)可以吸收光线。
正因为有这个特性,使它的鱼肉看起来更加鲜嫩,而且在做菜的时候,也会使得汤汁发黑,看上去特别有食欲。 以黑鱼为原料做出来的菜肴也很多,比如糖醋鱼、酱焖鱼、清炖鱼头等,不过最经典的还是属于“红烧鱼”。 在处理黑鱼的时候,一定要把两侧的鱼白筋抽干净,这样烹饪出来的鱼肉才没有腥味儿。
【红烧黑鱼】 食材准备:黑鱼1条、葱1段、姜3片、蒜6瓣、干辣椒5个、香菜适量(不喜欢吃可不放) 调料准备:料酒2勺、生抽3勺、老抽1/2勺、白糖1勺、陈醋1勺 第一步:把黑鱼处理干净之后,用刀沿着脊背划开,将鱼肉掀出来,再把鱼骨剔出来 第二步:把葱切段,姜切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段 第三步:把切好的葱段、姜片、蒜粒放入锅中,再倒入适量的料酒 第四步:把锅中的材料炒出香味后,放入事先处理干净的鱼骨,煎制微微焦黄 第五步:把煎好的鱼骨推到一边,在锅中留底油,然后调酱汁。碗中加入生抽3勺、老抽1/2勺,料酒2勺,白糖1勺,陈醋1勺,调成酱汁备用 第六步:把调好的酱汁倒入锅中,大火烧开,然后再转小火慢慢煮一个小时左右 第七步:煮到大概半个小时的时间,可以把切成段的香葱和姜片还有辣椒圈放到锅里一起煮,增加香味儿 第八步:等到全部食材入味之后,撒上葱花、香菜,就可以出锅装盘了 小贴士: 因为黑鱼的脂肪含量比较低,所以做这个菜不需要额外的放油了~