哪的凉皮好吃？
陕西西安凉皮好吃，陕西岐山擀面皮最好吃！ 我是山东人，去年去了一次西安旅游，在回民街里吃了好几次凉皮，感觉非常不错，但是我觉得还是比不上我在家附近的小摊上吃的擀面皮，所以我想说的是陕西的凉皮不错，不过我老家的更好吃（可能有人不乐意看）哈哈~ 我家是在陕西和甘肃交界的一个小镇上，这个小镇上有两家卖凉皮的，一南一北，一个姓张，一家姓吴，他们家的生意都还不错，我经常去南边的那个张记吃里面买，他家的辣椒油味道不错，而且他家在炒好的花生里放了糖，吃起来很香。而吴记吃那家则是放得是盐，虽然也很香，但相比之下我还是更喜欢张记吃家的做法。他家还有一种叫“酿皮”的东西，看起来跟陕西的凉皮差不多，但是吃起来要软一些，也比较劲道，不过比起我们山东鲁西的凉皮来就有点软了。
下面我来介绍一下我们家做的凉皮的制作过程吧，因为我妈妈她们都是手工做出来的，没有机器，所以比较麻烦，而且因为是用碱面来洗面，所以我也没办法在网上发图给大家参考一下。不过大家放心，方法都是一样的。 一、准备材料：面粉500g(最好用高筋粉)，水250ml至300ml左右，黄瓜1根，大葱半根，蒜4瓣，辣椒粉1勺，芝麻1勺，酱油2勺，香醋1.5勺，白糖适量，鸡精少量，食盐少许 二、制作方法： 第一步：将面粉倒进一个大碗中，一边倒入温水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团并盖上盖子醒1个小时以上。 第二步：将面团放入清水中反复揉搓洗出其中的淀粉，直到水面变得清亮，并将洗出的淀粉留在盆中备用，而将面团中的死面留下，继续加水搓洗几次，然后再将洗出的淀粉与之前的淀粉一起重新放到清水中进行再次清洗，如此反复大约7次即可停止，然后将两次的面浆混合均匀待用。 第三步：将洗出去的死面和剩下的干面粉混合在一起，加入适量的水和成面团，盖好饧半小时左右。 第四步：将面团揪成大小相等的剂子，然后用擀面杖将其擀成薄饼，注意尽量擀得厚薄适中为好。 第五步：蒸锅中加入适量凉水，然后将擀好的饼放到笼屉中，盖好锅盖，大火烧开上汽后转小火，蒸大约8分钟左右即熟。 第六步：取一个干净的碗兑入调料汁：将辣椒粉、葱末、蒜末放进碗中，烧热的香油淋在上面，然后加入2勺酱油、1勺香醋、适量的盐和白糖搅拌均匀即成蘸料；同时将蒸熟的凉皮切成条装盘即可食用。