1.将豆角去筋，掰成段； 2.鸡蛋磕进大碗中，加少许清水、盐搅打至蛋液黏稠（这样炒出来的蛋会更嫩）； 3.锅中倒入适量油烧热，再将蛋液倒进锅里，用筷子迅速划散，起锅装盘待用； 4.锅内再倒少许油烧热，下葱姜末炒香后下豆角，翻炒片刻； 5.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀； 6.再加入适量的热水，煮至豆角快熟时将之前炒好的鸡蛋倒进去，一起炒至完全成熟； 7.最后加入适量盐调味即可~ 【小贴士】 1.炒鸡蛋时加点水或者牛奶，炒出来的蛋会更嫩滑哦～
2.煮豆角的时候不要盖上锅盖，否则容易变黑哈！
这道简单快手又开胃下饭的豆角炒鸡蛋就做好啦，喜欢的朋友赶紧试试呗~~~哈哈~~其实平时我也很喜欢吃豆角，尤其是炸酱面或者拌饭的时候放上一些，特别香呢～不过有时候也会用来做豆角焖面或者蒸着吃等…反正怎么烹饪都超好吃的呀O(∩_∩)O~~
2014年夏天，我做了一次这个菜。 豆角和鸡蛋都是我爱吃的食材。 用蒜苗炒，我是不满意的；用韭菜炒，也不是太合我的胃口；用辣椒炒，又觉得有些过火；用醋溜，又觉得没有味道。 这个方法就特别合乎我的口味了。 所以我特别喜欢！ 我把这道菜称为『金勾银包』。
【材料】 长豆角500克、土鸡蛋3个 大葱一根（切丝） 二荆条4根（切段） 黄豆芽250克 豆瓣酱二勺半 小葱三棵 姜一块 大料两个 黄酒二勺 五香粉两小勺
做法如下
①锅内烧开水后加入黄豆芽略焯一下捞出备用。
②鸡蛋打散调成糊状并加少许盐搅拌均匀待用。 ③烧热锅加油，六成热时倒入蛋液，摊成蛋皮。
④另起锅放油烧热，加豆瓣酱炒香，加入葱姜大料炒香，再放黄豆芽炒熟，加入二荆条和大葱丝翻炒至熟关火。⑤长豆角洗净控水，在开水中烫至熟烂，取出稍凉后切成小段。⑥锅内底油加热，放入切好的豆干段及五香粉略炒，接着放豆瓣酱和二荆条继续炒出香味儿，最后放入葱花和香菜翻炒均匀即可出锅装盘。
