芽茹怎么炒好吃？
芽菜是川菜中特有的食材，属于发酵蔬菜，是用蚕豆或豌豆为原料，经过发酵工序制成。颜色呈淡黄色或者橙黄色的都属于正常。在四川很多地方都有生产，以灌县、崇阳、资中和名山出产的最为有名。 【原料】 主料 鲜芽菜500克。 辅料 植物油100ml，大蒜3-4瓣，干红辣椒适量，花椒适量。 调料 白砂糖1勺，白醋几滴（可不加），食盐2茶勺。
【制作步骤】 1.将芽菜清洗干净，沥干水分备用；大蒜去皮拍碎剁末、辣椒切段；
2.锅中倒入油，烧热后加入辣椒和蒜泥爆香，然后加入芽菜快速爆炒； 3.芽菜炒熟后加入糖和盐调味，最后滴入几滴白醋炒匀后即可出锅。 【小提示】 1.因为芽菜中带有天然的甜味，所以不需要添加太多白糖；
2.如果炒制过程中觉得水分不足，可以适量添加开水；
3.如果不喜欢吃辣也可以不放辣椒，用蒜末代替。 做好的芽菜色泽黄亮，咸酸甜辣俱全，口感鲜嫩，非常好吃！ 小贴士： 1.选用的豆子要新鲜，不新鲜的豆子做出来颜色会发黑； 2.清洗豆子不要用冷水，会中毒，可以用淘米水或者盐水浸泡半小时后再冲洗干净； 3.发酵的豆子一定要冲洗干净，不然会有馊味。