鲅鱼馅怎么调好吃？
你要有个好饺子皮（我自己做的） 然后，你需要一个肥而不腻的鲅鱼馅儿 做鲅鱼馅儿要讲究“鲜”、“肥”二字。新鲜的鱼肉加上肥肉粒相互融合，鱼肉的腥味会被肥肉里的油脂带走。 但是，我今天要分享的不是怎么做出好吃的鲅鱼饼子，我要分享的是我小时候在青岛的海边经常看到的，用鲅鱼头跟豆腐搭配做成的一盘美味——鲅鱼豆腐。
食材： 鲅鱼头 一个；北豆腐 一盒；葱花 适量；姜两片；蒜四瓣；生抽 老抽 白糖 醋 料酒各适量；花椒十几颗；大料一颗；八角一颗；盐少许。
做法： 1.准备原料。 2.将鱼肉剔出来，鱼骨剁成小块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片备用。
3.把鱼肉放到容器里，依次加入盐、白糖、醋、料酒去腥增香，抓匀后盖上盖子，腌制半小时以上。 4.平底锅里倒入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨煎制。（喜欢酥脆口感的可以炸一下，不喜欢吃酥脆的口感可以不用炸了，直接炖）
5.等到鱼头煎至金黄后，捞出备 用。 6.另起锅，加入足以没过鱼骨的开水或高汤，水开后，加入八角、大料、花椒，再把刚腌制的鱼肉放进去，小火煮约十五分钟。
7.鱼肉煮熟后，加入豆腐块继续煮约十分钟。
8.最后一步！最重要的一步！撒葱花！！！ 【小贴士】 1.做这道菜可以用北豆腐或者内酯豆腐，但是不要用老豆腐。 因为老豆腐太硬，煮完之后会有太多豆渣感，会影响菜品的口感。 我试过用内酯豆腐，确实不错。但是北豆腐做出来更香一些吧。
2.这里我用的高汤或者清水都是加了生姜大葱熬制的，如果不用这个汤底的话，建议提前泡制葱姜水或者用沸水焯一下去腥。