清江鱼块怎么炖好吃？
“清江鱼”就是来自湖北宜昌的清江水域的鱼，是鲤鱼的一个品种，因为主要生长在清江水库里，所以叫清江鱼。 这种鱼个体不大，一般是两斤左右一条，刺比较多，但是肉质很滑嫩。 以前清江河水草茂盛、水质清澈，鱼类繁殖得很快。但是由于近年来工业污染等原因，导致清江水域环境恶化，现在清江鱼的产量已经大幅度下降，因此价格要比普通鱼贵一些（一斤要四五十元）。 我是在宜昌当地吃的清江鱼，做法是很简单的，一般就是把新鲜的清江鱼处理好以后放在油锅里煎一下，然后放入葱姜等调料，再炖个十来分钟就可以了。这样做出来的清江鱼外酥内嫩，味道鲜美。
但我回来以后用一样的做法做清江鱼却不好吃，表面酥脆可是里面却很柴，不知道为什么。后来我就换了种方法来做：先把鱼腌制一下（盐+料酒+生抽+老抽+鸡蛋清抓匀了腌20分钟左右），然后在鱼肉两面划上花刀，再用鸡蛋液和面粉调成糊状，把鱼放进来裹上一层蛋糊，放到油锅里炸熟至金黄后捞出来，最后浇上泡椒水（就是那种鲜辣椒剁碎加小米椒和水调成的汤汁）就可以吃了。这样做出来的清江鱼表皮酥脆，里面软嫩多汁，咸香味美，真是绝了！