鸡肉伴什么菜好吃？
我喜欢吃鸡肉，也做过相关的美食。 先说白切鸡、盐焗鸡的做法 用料简单，制作方便，是非常受欢迎的两道鸡肉料理。 但用这两道菜去打动别人，可能性不大。 毕竟大家都很熟悉，且做法相对单一（除了蘸料不同） 在我看来，白切鸡的灵魂在于蘸水，各家的蘸水用料和调法不同，味道也就有了千差万别。 有人爱吃原味的，有人偏爱辣椒油泼的，有人喜欢姜蒜米拌的…… 总之，蘸水是锦上添花，有它增色不少，无它也不影响口感。 相比之下，盐焗鸡就要复杂一些了。但做法虽然繁琐，却容易让人记忆深刻。
做盐焗鸡最难的不是技巧，而是买回的鸡必须处理得当。 皮太厚，会影响口感； 骨头太多，会很烦人； 腥味重，会败好感。 所以，一只好的盐焗鸡必须是皮脆、骨软、肉嫩而且没有腥味的。
其次说辣子鸡、藤椒鸡的做法 这两个是家常风味，用料简单，操作方便。 如果想让客人印象深刻，建议在炒制过程中加入青红椒圈或小米椒圈，既可以让色彩更加夺目艳丽，又可以增添一丝清爽的辣味。 当然，如果不喜欢太辣的口味，可以去掉小米椒，增加葱花、香菜末作为点缀，让菜品看起来更精致，吃起来也更柔和。
第三说鸡汤、卤汤的做法 想把鸡肉做得好吃，汤汁很重要。 鲜香的鸡汤能激发人的食欲，清淡的卤汤能让人回味无穷。 做鸡汤、卤汤的关键是火候和调味。
先用大火烧开，再转小火慢慢炖，才能保证食材熟透（特别是带骨的鸡肉）同时保持鲜嫩。 加入葱姜、八角、桂皮等香料，既能祛除异味，又能提香。 最后关火让食材在汤中浸泡入味，最好加盖，这样可以保证香气渗透得更深。