涮锅汤怎么做好吃？
我做的火锅汤，麻酱的，加辣椒油和韭菜花儿、香菜，醋和酱油调汁儿，加豆腐乳和花蛤蜊酱，再加味精和盐，味道很赞！以前用磁炉自己在家做，后来有了电陶炉就放在餐厅做了，生意不错。 今年春天，朋友介绍一个姓马的师傅给我，他以前在“德聚源”涮羊肉馆子担任首席刀工和涮肉师傅，据说他很早就去了美国，在美国开了几家涮羊肉火锅店，现在回北京了。我请他吃了两次饭，听他讲了很多关于涮羊肉的知识和窍门。
他告诉我，涮羊肉的锅底，要用清水煮，不能放任何香料和调味品。因为清水的沸点低，而牛羊肉本身的膻气会随着沸腾的水汽蒸发掉；如果用热水或者沸水下锅，底汤就会产生泡沫浮在上面，这会影响食客食用时候的视觉美观。
另外，他还告诉我，那些看起来很新鲜的羊肉，并不是颜色淡就是新鲜，因为现在市面上有很多速生羊肉，这种羊肉本来就很“贱”（北京土话，指肉质不好），所以看起来红色的羊肉，并不一定是新鲜的。
马老师还教了我分辨老汤和新汤的方法。他说要是看见锅底有漂浮的油渣，说明这是炖了很长时间的老汤，这样的汤底涮羊肉正合适；如果没有油渣，而是水浑浊，有沉淀物，那就是新汤，不适合涮羊肉。我觉得挺有道理，一直采用他的方法。不过现在我在国外，没办法把电陶炉带来，改用电磁炉了，不知道会不会影响最后的效果……