什么烧卤猪蹄好吃？
夏天是吃猪蹄的好季节，清凉降火，美容滋润。 烧鹅，烧猪，烧羊，烧鸡，这些“烧”字打头的熟食在广州随处可见，而烧味中最经典的还属烧乳猪。但要说最滋补，最有胶原蛋白的还数这道——烧蹄花。 做这菜有个讲究，选猪很有学问。要用土猪的猪蹄（就是毛皮较厚的那个部分），皮厚吃起来才不腻。而且部位还要选得精确，因为除了脚趾，蹄子上只有两块骨头，其他的部分全是肉。
1. 准备食材。猪蹄两只，花生一两，生姜一块，香葱一根，桂皮一块，香叶五片，八角两颗，干红辣椒四个，花椒二十几颗，生抽二汤匙，老抽半汤匙，冰糖一汤匙，白酒适量(我用的米酒)。
2. 处理猪蹄。用锋利的刀子把猪蹄刮干净，用刀子在猪蹄上划口子，这样更能入味，用白酒、姜汁腌制去腥。
3. 炒糖色。起锅热油，放入冰糖，小火加热到融化，并且变成棕色。注意千万不要搅糖色。
4. 加入香料。待糖色均匀，倒入清水，加入所有香料，煮至沸腾。
5. 炖猪蹄。把之前腌制的猪蹄倒进去，加入生抽、老抽、花生米。大火煮开后，小火焖一个半小时左右，关火让汤汁浸透猪蹄。
6. 盛盘。等到汤汁浓稠，就可以关火盛盘了。表面可以撒葱花或者香菜作为点缀。 这道菜味道够足，辣度也刚好合适。如果不够辣可以多放几个干辣椒，但是不能直接吃辣的会觉得很刺激。