铁锅炖菜好吃吗？
作为一个地地道道的铁锅炖菜传人、资深铁锅炖菜爱好者，关于这个问题，我还是有发言权的。 用铁锅盖，用铁铲子，用电饭煲做出来的饭菜，是铁锅里做出来得味道么？ 当然是不是！ 其实以前没有电饭锅的时候，人们都是用砂锅来做饭的，现在的人觉得砂锅做的饭很“土”，觉得这种土办法制作的美食很低端。 但是恰恰相反，用砂锅做出的菜肴才是正儿八经的锅气儿足啊！ 你们知道为什么锅包肉用的是砂锅煮嘛！（这里解释一下，一般传统做法，使用淀粉和水调成浆，把肉放里滚一圈，让每一块肉都能均匀的挂上一层薄糊，再下锅油炸） 因为这样能更好的保证肉质鲜嫩。 还有我们平时喝的八宝粥，用砂锅熬煮三个多小时，那香味儿和软糯的口感，你这辈子都不会忘记。
如果你有一个砂锅，建议你做以下几个尝试：煮一次粗粮粥、做一次排骨汤、做一次红烧肉、做一次鸡翅中焖烧、做一次土豆牛腩、做一个虾饺......
绝对不比铁锅做的菜品口感差。 铁锅炖菜的精髓到底是什么呢？
我个人认为，是炖出来的汤汁儿。 铁锅做菜，用铁锅盖，在烹调的过程中会有一层水蒸气凝结成水珠，汇集到铁锅内，随着温度上升而渐渐沸腾，最终形成一锅浓汁。 这是普通炒菜没法实现的。
有汤汁儿的菜肴，看起来更有食欲，吃到嘴里也更入味儿。 有些食材本身的腥味，也可以通过这锅汤汁儿去腥增香。 我记得小时候，母亲做饭时最享受的时刻就是倒油、炒菜、添汤一气呵成后，听着那锅里的声音，从哗啦哗啦逐步变为咕嘟咕嘟…… 那一刻，是最幸福的一刻。