新鲜酸菜怎么炒好吃？
酸菜，我的最爱之一。 首先分享一个让人震惊的数据：在东北地区，每三个人中就有一个人拥有酸菜！（没错，就是我，我就是我，就是我是东北的...） 东北菜以咸鲜为主，但偏偏这酸菜就能吃出一股淡淡的甜味来。用老话说，这叫“鲜酸”。 用新鲜的酸菜炒肉，那是最简单不过了。拿一个鸡蛋清和一点儿湿淀粉调匀了，抹在肉片上，让每一块都裹上一层薄薄的浆就可以了。锅里多放些油，烧热后把沾了淀粉的肉片下锅炒熟，再放切好的酸菜和红辣椒，一起煸炒，等到辣椒出香味儿了，一盘色香味俱全的酸菜炒肉就出来啦！
除了跟猪肉搭，它还能跟许多肉类组合。比如五花肉、排骨、鸭肉、鸡肉……甚至海鲜都能跟酸菜一起爆炒。 如果你不喜欢油腻的感觉，可以像做酸辣土豆丝一样把切好的酸菜用清水焯一遍，然后控干水再跟肉一起做。这样可以去除油脂，吃起来不会觉得腻口。 但我要告诉你，我最喜欢的吃法不是炒而是炖。
拿一小碗，放点剁碎的豆瓣酱和蒜末，再加少量泡椒、白糖和醋调成一碗酱料。把洗净剁碎的酸菜倒进去一起熬啊熬，等到汤汁变成亮橙黄色，浓稠得像蜜一样，就可以关火了。盛出来一碗，那滋味，妙不可言！ 一盘好菜，有时并不需要复杂的工艺和奇特的原料。简简单单，也能做出让人惊艳的味道。