腊肉放火锅好吃吗？
非常奇怪题主会提出这样的问。 然后，我严重怀疑你是不是真的吃过用腊肉煮的火锅。 因为，我真的认识有很多人没吃过用腊肉煮的火锅……甚至都没有听说过这种吃法…… 当然，我不否认有些地方有拿腊肉做火锅的，比如川西、西藏那边……不过用的不是腌制的腊肉，而是风干的腊肉。
风干和腌制都是中式肉制品主要的保存方式之一。 风干是将切件的肉置于通风处使其自然风干而制成，主要吃的是肉的干香。 腌制是用盐、酱油等调味品直接腌渍来保存肉类，主要在沿海地区制作。
现在，虽然国家允许使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但一般来说，只要购买途径正常（比如去超市买），符合国家标准的话，问题都不大。 风干肉和腌制肉有一个共同点——在制作过程中，都不可避免地产生了亚硝酸盐。 但这里要注意，无论是风干还是腌制，其实都是为了减少肉品腐败，防止亚硝酸盐产生而采用的物理防腐措施，与微生物无关。 所以，从原理上来讲，风干和腌制不应该导致菌落总数增加；而如果使用了不合格的原料，或者加工过程污染了细菌，则可能导致菌落总数超标。 目前，我国对畜禽类产品的要求是，菌落总数要小于104，而对人体危害较大的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌则要求不大于103。
所以，如果是正规渠道购买的合格产品，风干或腌制的腊肉火锅应该没有太大安全问题。 如果一定要较真，可以从下面两个方面进行控制： 第一，选择正规商超，且注意观察是否临近到期； 第二，自己控制火锅汤底浓度，如果感觉味道淡了，可以适量添加食盐，但是切忌盲目多次加糖！ 毕竟，吃咸了可以多喝水，但吃多了糖可容易得糖尿病哦！