炸肉丝怎么炸好吃？
首先，肉一定要洗干净，然后切成均匀的肉丝，加少许的蛋清、生抽、老抽、白胡椒粉、生粉抓匀后腌制半个小时左右（生粉可以更好的锁住肉质中的水分）。 然后准备辅料：葱切段、姜切片、干辣椒剪成小段、花椒一把。 调面糊：一个鸡蛋加入两勺淀粉，调成浓稠度像酸奶一样的面糊（不要加水哦！）。
锅烧热后倒油，油温五成热的时候将一条一条的肉丝裹上面糊下锅炸至定型微黄捞起。等油温再次升高至七成热时再下入肉丝复炸30秒出锅控油。（注意火候，容易炸糊！） 最后把提前准备好的辅料倒入油锅中小火炒出香味后，淋入适量清水，加盐和白糖调味，汤汁稍微收干以后倒入炸好的肉丝翻炒均匀就可以装盘了。 这样一道外酥里嫩、香辣入味的炸肉丝就做好啦！