牛肚子好吃吗？
首先，我吃过的牛肚不算多，就那几样，所以没法给你做详细的分类和介绍。不过，我可以告诉你怎么挑选好牛肚。 挑好货是第一关键，这直接决定了你做出来成品的品质。
1、看表面（颜色） 正常来说，新鲜优质的牛肚应是淡黄色或乳白色的，如果表面过于鲜红，有可能是加了染色剂，不能吃；如果表面呈深红色甚至黑色的，也不建议购买，有可能是“隔夜肚”。 当然，并不是色彩鲜艳的牛肚就不能吃，我们经常在餐馆里面吃的酸辣猪肚、椒盐肚尖，就是处理干净后经过油炸的，表面看起来就跟炒熟后的花生米差不多，呈现暗红色的，其实这种是经过正规工序加工的，可以放心买回家做菜。
2、摸外皮 质量较好的牛肚外表会有一层薄薄的油脂覆盖，手感应该会比较滑润。如果感觉粗糙干燥，有可能就是放置时间比较久远，不新鲜的牛肚。 买回的牛肚可以先用水冲洗一下，如有腥味，可以用盐水浸泡一下再清洗。
牛肚是生活中较为常见的食材，吃法也很多，可炖可涮，味道都是不错的。这里分享一道家常做法——酸菜牛肚！
1.准备食材。牛肚、酸菜、红辣椒。
2.将酸菜冲洗干净后切成丝，红辣椒去籽后切成辣椒圈，可以放入少许食盐杀一下水分。
3.把切好的酸菜和红椒圈一起放入盆中，加入白醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉抓匀腌制片刻。
4.煮一锅沸水，把牛肚放入锅中焯烫变色后捞出沥干水备用。
5.热锅冷油，倒入切好的香菜段，小火炸至香菜变软并散发出香味时，关火让它浸泡在热油中。等油温略微冷却后，加入蒜末、红辣椒圈，一同混合搅拌均匀。 最后把腌好的酸菜和牛肚倒入锅中，大火烧开后，改小火慢炖约半小时左右，就可以出锅装盘了。