胖头鱼片怎么做好吃？
“鱼”你相约 之 胖头鱼火锅 胖头鱼，又名鳙鱼、大头鱼、花鲢、胖鲢等，属淡水的鱼，生活在淡水里。它的体型很大，一般能有1.5米长，最重的可达30余斤，因此也有地方叫它大鱼。它头部很大（所以又叫大头鱼），嘴也很大，里面的牙齿很尖利，而且能随便地上下咀嚼。 胖头鱼的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2等多种营养素。
1. 鱼肉中的蛋白质易被人体吸收利用，其消化率可以达到96%；
2. 有补脾胃，益肺肾之功效；
3. 可治疗小便不利、慢性支气管炎、哮喘和高血压病。 如今，养殖的胖头鱼已经能够克服过去土腥味重、肉质粗且不易消化的缺陷，做出来的菜口感鲜美，营养丰富。
【原料】
胖头鱼一条(约500g)、鸡蛋清1只、豆瓣酱、醋、酱油、葱姜蒜、香菜、辣椒丝、花椒粒、料酒、糖各适量。
【制作步骤】
1.将胖头鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后，用刀剁成块状待用。
2.把切好的鱼块放进盆里，加入食盐、料酒腌制10分钟。
3.在锅里加水烧开，放入腌好的鱼块煮熟后捞起。
4.另起锅，放油烧热，爆香豆瓣酱，加入辣椒丝、花椒粒、葱段、姜片、蒜片，烹入料酒，倒入熟鱼块翻炒片刻，再加入清水、白糖、味精、胡椒粉、酱油、醋烧沸，撇去浮沫，撒上香菜段即可盛盆享用啦。