什么品种的空心菜好吃？
说到空心菜，南方朋友肯定不陌生，也肯定有自己钟爱的吃法，不过让我这个北方人来说，却是有那么点陌生的，毕竟可不像辣椒、大葱、大蒜那样，有着悠久的栽培历史。 当然，这也不能全赖我（虽然我确实没吃过多少），还得怪我们这里种植结构单一，除了白菜、萝卜、土豆，就是韭菜、蒜苗之类的蔬菜了，而像空心菜这样的绿叶菜，还真是见不着几棵。 不过，在超市里倒是总能见到卖空心菜的，有的是整株卖的，有的则是把叶子和杆分开售卖的，我想这应该是我今后多买的一种食材吧。
今天买的这份空心菜是刚上市的，价格也不算贵，一斤才8块钱，不过看着不是特别多。 由于是刚刚上市，所以价格并不便宜，而且据说空心菜的价格还和季节有关，到夏季的时候，价格会更便宜一些。
为了更加方便食用，我把杆子部分切成小段，和叶部分一起放入清水中浸泡备用。 其实，要直接用清水洗干净也是可以的，但我担心有虫子或者其他脏东西，就用了浸泡的办法，这样也能保证里面的淤泥能浮上来，清洗起来更加的方便些。 在炒制过程中，我发现了自己的一个不足之处，就是没有提前焯熟，以至于后面炒制的过程中，汤汁太多，搞得糊糊的，不太好看。
其实，要改变这一点也非常容易，只要在锅内多放一点油，烧热后，先把蒜末和红辣椒放进去爆香，再分别倒入空心菜梗和叶片，用大火快速爆炒，直至软身，这时候再加上盐调味就可以啦。
这样炒出来的空心菜碧绿诱人，鲜爽可口，真是让人喜欢极了！ 除了这种清炒的方法外，还可以搭配肉类一起炖汤，或者打成汁与米糊混在一起吃，方法可谓是多样的很呢！